Le dotazioni per la gastronomia di ristoranti e hotel abbracciano generalmente cinque settori:

• tecnologie, attrezzature e arredamenti per (grandi) cucine
• arredamenti e attrezzature per ristoranti e piani (mobili, arredamenti per hotel e ristoranti come sedie, tavoli, sgabelli, mobili per eventi, guardaroba, ombrelloni da mercato)
• food & beverage
• know how in fatto di gestione dei processi, logistica e informazione
• dotazioni di altro genere

La gastronomia è la branca di servizi forniti ai clienti nei locali della ristorazione. Gli operatori del settore sono i datori di lavoro della gastronomia. Gli ospiti sono i clienti di ristoranti, locali e hotel. Per raggiungere la soddisfazione della clientela e garantire il suo benessere, gli operatori del settore devono soddisfare determinati presupposti, primo fra tutti una dotazione per la gastronomia concepito su misura.

Le dotazioni per la gastronomia variano in base alle dimensioni del locale e all'idea imprenditoriale su cui esso si fonda. Le nuove idee per il settore gastronomico - tra le quali figurano la gastronomia di intrattenimento e quella di sistema - richiedono dotazioni adeguate.
Per gastronomia di intrattenimento si intendono le idee e gli eventi speciali con cui si intrattengono gli ospiti. La catena americana di ristoranti Hard Rock Café ha contribuito in misura essenziale a dare forma a questo concetto. Oltre alla ristorazione dei clienti, una componente importante degli allestimenti dell'Hard Rock Café è la presenza degli Hard Rock Café Shop.
La gastronomia di sistema si distingue invece per le sue strutture organizzative standardizzate e uniformate. Le dotazioni all'interno di ogni gruppo di questa categoria sono generalmente simili. I ristoranti come Mc Donalds, Pizza Hut, ecc. offrono gli stessi prodotti in ogni filiale e devono adattare le dotazioni per la gastronomia solo in base alle dimensioni dei locali e all'entità della clientela.

Dotazioni per la gastronomia e controlli

Le imprese della gastronomia non solo determinano le loro dotazioni in base alla loro idea imprenditoriale (vedi gastronomia di intrattenimento, di sistema, dei congressi, ecc.) ma si adeguano anche a norme di qualità, la cui osservanza è verificata dagli uffici di igiene e dai servizi di controllo delle merci. Una particolare attenzione è rivolta all'igiene durante la preparazione delle pietanze; l'operatore gastronomico è infatti tenuto a garantire la qualità di cibi e bevande, obbligo che richiede l'impiego di attrezzature tecniche adeguate, generi alimentari di alta qualità e know how. Queste sono le tre componenti essenziali su cui si fondano le dotazioni per la gastronomia.

Impianti tecnici e apparecchiature indispensabili per le dotazioni per la gastronomia Tra gli strumenti essenziali di una grande cucina rientrano frigoriferi e apparecchi per il disgelo, sistemi di lavaggio, impianti di mescita e piccoli elettrodomestici. A seconda dell'orientamento culinario, possono figurare anche dispositivi in uso presso panetterie, pasticcerie o macellerie. L'associazione tedesca degli hotel e dei ristoranti DEHOGA fornisce informazioni dettagliate sui produttori di dotazioni per la gastronomia e indica quali sono le dotazioni medie per le aziende in base alla loro entità e ubicazione.

Non sono solo porcellane, bicchieri, posate e stoviglie usa e getta a costituire la dotazione in uso ogni giorno nei locali di ristorazione. Quando si parla di allestimenti e dotazioni per la gastronomia, non vanno dimenticati anche l'abbigliamento da lavoro (grembiuli, copricapo, camice, scarpe), le decorazioni per la gastronomia a tema e il catering, gli strumenti per il front cooking e la gestione del magazzino nonché i mezzi di trasporto. Il ventaglio di dotazioni per la gastronomia è così ampio che spesso il cliente ne ignora la varietà. Il termine "dotazioni" va infatti a designare anche i prodotti usati dietro le quinte del locale.

Il cuoco, il cameriere, il maitre e il restante personale di servizio non sono gli unici protagonisti in un locale di ristorazione. Già solo per ottimizzare, analizzare e reimpostare la sua dotazione è necessario l'intervento di esperti di sistemi di cassa e di energia, di ottimizzazione dei processi e di servizi di noleggio. Le dotazioni per la gastronomia abbracciano anche altre componenti essenziali come le misure di formazione del personale, l'intrattenimento e l'assistenza della clientela.

Fiere dedicate alla gastronomia e ai relativi allestimenti:

• Internorga Hamburg
• Hogaka
• Hoga Nürnberg
• Gastro
• E-gast
• MIOS
• Food Circus
• !!Inhoga!!